10噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒為什么采用純麥汁釀制。精釀啤酒是一種口味非常獨特美味的啤酒類型，而且精釀啤酒是一種采用全麥芽生產(chǎn)的酒類，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您介紹一下精釀啤酒采用全麥芽的原因。

　　麥芽制備和粉碎的精度要求對于啤酒釀造過程至關重要，這些要求涉及多個方面，包括麥芽的制備過程、粉碎度的控制以及粉碎過程中的注意事項。以下是對這些要求的詳細歸納：

　　一、麥芽制備的精度要求

　　大麥選擇與分級：

　　大麥在制麥前需進行除雜與分級，以確保麥芽的質(zhì)量。通常使用不同孔徑的篩面(如2.2、2.5、2.8毫米)將麥粒分成大、中、小三級，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽溶解度的均勻一致。

　　精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%，麥粒的整齊度(腹徑2.2毫米以上)需達到93%以上，精選率一般為80%～90%。

　　浸麥與發(fā)芽：

　　浸麥過程中，大麥需定時浸水和斷水，并經(jīng)常換新鮮水，同時通入壓縮空氣以供給氧氣并排出二氧化碳和熱量。這有助于縮短發(fā)芽期、減少制麥損失、提高浸出物含量，并促進多種酶的活力。

　　發(fā)芽過程中，需控制麥層的溫度和濕度，以確保麥芽的正常生長和酶的合成。

　　麥芽干燥與焙焦：

　　麥芽干燥通常采用間接加熱的焙燥塔進行，通過控制溫度和通風條件，使麥芽達到適宜的含水量和色澤。

　　焙焦過程中，需根據(jù)麥芽的類型(如淺色麥芽、濃色麥芽)調(diào)整溫度和時間，以產(chǎn)生所需的色素和香味。

　　二、麥芽粉碎的精度要求

　　粉碎度控制：

　　粉碎度是指麥芽或輔料粉碎后粗細粉各自所占的比例，以及麥殼所占的比例或破碎程度。粉碎度并非越細越好，而是需要粗、細適中，具體要求視麥芽質(zhì)量情況和糖化過程的需要而定。

　　對于溶解良好的麥芽，粗粉含量(粗粒與細粒部分)可為40-45%，細粉含量(粗粉與細粉部分)為15-20%。對于溶解不良的麥芽，則粗粉含量不應超過30%，細粉含量可為25-30%。

　　使用麥芽過濾機的工廠，一般控制麥殼在20-25%，粗粉30-40%，細粉30%-35%。

　　麥殼完整性：

　　在粉碎過程中，應盡量保持麥殼的完整性，即麥殼應破而不碎。這對過濾速度有利，并能減少麥殼有害成分的浸出。

　　粉碎度均勻性：

　　麥芽粉碎度的均勻性對麥芽汁的浸出率和啤酒的質(zhì)量有很大影響。如果粉碎度不均勻，會導致麥芽汁浸出率不一致，從而影響啤酒的口感和質(zhì)量。

　　避免過度粉碎：

　　過度粉碎會增加麥皮和麥芽芯的表面積，從而增加麥芽汁的過濾難度和煮沸過程中的蛋白質(zhì)凝固難度，同時也會增加麥汁中的苦味物質(zhì)和澀味物質(zhì)的含量。

　　粉碎過程控制：

　　粉碎過程中的溫度應控制在適宜的范圍內(nèi)，以避免麥芽中的酶被破壞。

　　保持粉碎設備的清潔也是非常重要的，以防止麥芽受到污染，影響啤酒的口感和質(zhì)量。

　　綜上所述，麥芽制備和粉碎的精度要求涉及多個方面，需要嚴格控制各個環(huán)節(jié)的條件和參數(shù)，以確保最終啤酒的質(zhì)量和口感。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!