30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒需要哪些酵母。酵母是生產(chǎn)精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的精釀啤酒時，需要哪些高品質(zhì)的啤酒酵母吧。

　　在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，所使用的酵母種類主要根據(jù)啤酒的風(fēng)格、發(fā)酵工藝以及最終產(chǎn)品的特性來選擇。一般來說，精釀啤酒常用的酵母種類可以分為兩大類：艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)。以下是這兩種酵母的詳細(xì)介紹：

　　一、艾爾酵母

　　特點(diǎn)

　　艾爾酵母屬于頂部發(fā)酵酵母。

　　發(fā)酵溫度較高，通常在15~25°C之間。

　　發(fā)酵速度較快，能夠在較短時間內(nèi)完成發(fā)酵過程。

　　能夠賦予啤酒豐富的果香、酯香和復(fù)雜的口感。

　　應(yīng)用

　　適用于釀造IPA(印度淡色艾爾)、世濤(Stout)、波特(Porter)等多種風(fēng)格的精釀啤酒。

　　常見種類

　　S04酵母：濃香型，非常適合釀造英式淡色艾爾、英式苦啤、IPA等。

　　T58艾爾酵母：耐高度酒精酵母，酒精可高達(dá)11.5%，具有非常好的果香氣味和辛辣味道。

　　WB-06酵母：小麥艾爾啤酒酵母，專為小麥啤酒生產(chǎn)選育，能產(chǎn)生小麥啤酒中非常典型的細(xì)膩的脂香味和微微水果香甜味。

　　US05艾爾酵母：淡爽型，二乙酰生成量極低，口味干凈清爽。

　　BRY-97 west coast美國西岸啤酒酵母：味道干凈、平衡，酵母沉降性好，適合釀造美式風(fēng)格啤酒。

　　M79英國波頓艾爾酵母：以干、脆的酒體，突出麥香和酒花香氣的特點(diǎn)而聞名。

　　M27比利時高酒精度艾爾酵母：發(fā)酵度高，具有辛辣、水果、胡椒的味道特征，酒精度可高達(dá)14%。

　　Windsor溫莎酵母：可以產(chǎn)生飽滿酒體、濃郁果香味的酵母，非常適合釀制英式苦啤、ESB等。

　　Nottingham諾丁漢酵母：類似拉格酵母的艾爾酵母，脂香味中等，突出麥香味，在12℃低溫下仍然有著非常好的發(fā)酵能力。

　　二、拉格酵母

　　特點(diǎn)

　　拉格酵母屬于底部發(fā)酵酵母。

　　發(fā)酵溫度較低，通常在10°C以下。

　　發(fā)酵速度相對較慢，但能夠產(chǎn)生更為清爽、純凈的口感。

　　對釀造環(huán)境的清潔度要求較高，以確保啤酒的純凈度和穩(wěn)定性。

　　應(yīng)用

　　適用于釀造皮爾森(Pilsner)、博克(Bock)、美式淡拉格(American Lager)等風(fēng)格的啤酒。

　　常見種類

　　S-189拉格酵母：具有非常細(xì)膩的香氣，被廣泛應(yīng)用在lager和pilsen啤酒上。

　　S23拉格酵母：具有典型的拉格酯香味和水果香甜味，適合釀制各類歐式下發(fā)酵啤酒。

　　W34/70拉格酵母：全球最出名的酵母菌種之一，來源于德國維森酒廠，具有良好的發(fā)酵特性和干凈的麥香味。

　　在選擇酵母時，需要確保其來源可靠、純度高，以避免雜菌污染對啤酒品質(zhì)的影響。同時，還需要對發(fā)酵過程進(jìn)行嚴(yán)格的控制，包括發(fā)酵溫度、時間、攪拌速度等，以確保酵母能夠充分發(fā)揮其性能并產(chǎn)生理想的啤酒風(fēng)味。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!